Белёвская яблочная пастила

Вам знаком продукт под названием «Белёвская яблочная пастила»? Я до недавнего времени ничего о нем не знала. А несколько дней назад наткнулась в магазине на коробочку с такой надписью и купила.

"Белёвская яблочная пастила" — это сладость. На вкус не приторная, даже немного приятно кислит. Есть сорта совсем без сахара - вот они довольно кислые, на любителя.

Прославил это лакомство купец Амвросий Прохоров. В середине девятнадцатого века он заложил большой яблоневый сад, который стал обильно плодоносить. Яблоки продавались как свежими, так и сушеными. Их было много и однажды родилась идея сделать пастилу. Вообще-то такой продукт делали и раньше, но Прохоров усовершенствовал рецепт, благодаря чему его пастила стала пользоваться большим спросом, как в России, так и за границей. Это произошло в 1888 году, который теперь считается годом рождения белёвской пастилы.

Тайну особого вкуса «Белёвской яблочной пастилы» хранят и сегодня, но известно, что готовится она из мякоти яблок, взбитой с сахаром и яичным белком. Все это запекается в духовке тонкими слоями, которые потом накладываются друг на друга, чтобы получилось что-то вроде рулета. Ему дают еще немного постоять в жаркой печи, а затем вытаскивают и нарезают небольшими прямоугольными булочками, заворачивают их в бумагу и кладут в коробку.

В разных странах едят «Белёвскую яблочную пастилу» по-разному. Гурманы-французы употребляют ее с сухим белым вином или шампанским. Испанцы с козьим сыром, кофе и кусочком масла. Англичане предпочитают к пастиле кофе с молоком или сливками. Голландцы подают ее на тарелке с разными сортами мягкого сыра. В России ее едят как лакомство к чаю.

Современная оригинальная «Белёвская яблочная пастила», та самая, которую придумал когда-то купец Прохоров, производится в Тульской области, в Белёвском районе. Помимо «Яблочной классической» выпускают также «Яблочную с вишней», «Яблочную с клюквой» и разные другие сорта, которых с каждым годом становится все больше.

Юлия Зорина

---